Descrizione
Il Tascolano si distingue come una delle realtà produttive più rappresentative della tradizione casearia e norcina a chilometro zero. Fondata nel 1980 come azienda agricola e caseificio artigianale, la struttura garantisce la continuità della secolare vocazione pastorale del territorio vetrallese, trasformando il latte locale e le materie prime a filiera corta in eccellenze per il banco del fresco.
Gran parte dell’attività produttiva si fonda sulla cooperazione con la Società Cooperativa Produttori Formaggi, che opera in diretta sinergia con gli allevatori del territorio per garantire tracciabilità e qualità costante della materia prima. La lavorazione quotidiana del latte vaccino, ovino e caprino permette di coprire l’intero spettro lattiero-caseario, affiancando ai formaggi a pasta filata e alle ricotte fresche un’ampia selezione di caciotte e pecorini a media e lunga stagionatura, realizzati secondo le metodologie storiche del Lazio.
Accanto al comparto caseario, l’azienda gestisce direttamente l’allevamento suino per la produzione artigianale di salumi e insaccati tradizionali del Viterbese, servendo sia il cliente privato nel punto vendita diretto di Via degli Artigiani sia il settore della ristorazione locale. Posizionato lungo le direttrici che incrociano la Via Francigena e l’area dei Colli Cimini, Il Tascolano costituisce ormai un punto di riferimento consolidato per l’economia agricola del comune di Vetralla e per l’itinerario del turismo enogastronomico della provincia.
